SAUCE BOLOGNAISE ..
Ingrédients:
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 3 cs d’huile d’olive
- 3 oignons jaunes
- 3 carottes
- 1 branche de céleri complète (feuilles et tige)
- 3 gousses d’ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 cs de concentré de tomates
- 1,5 kg de tomates fraîches ou 2 boîtes 4/4 de pulpe de tomates (j’aime bien celle de la marque italienne Mutti)
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 5 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
Réalisation:
Dans un grande sauteuse, faire revenir à feu vif le bœuf haché dans l’huile d’olive préalablement chauffée (attention, l’huile d’olive n’aime pas les températures excessives -jusqu’à 210° quand même, ce qui laisse de la marge mais on ne la laisse donc pas fumer !). Bien mélanger avec une spatule pour que la viande se sépare en petit morceaux.
Passer les oignons, les carottes, la tige de céleri (on garde les feuilles pour notre bouquet garni) et l’ail quelques secondes au mixeur pour obtenir un hachis grossier. On ajoute cette préparation dans la sauteuse avec la viande et on fait suer, toujours à feu vif, pendant quelques minutes en remuant avec la spatule.
Verser le vin blanc sec et laisser réduire en totalité. Ajouter le concentré de tomates puis, soit vos tomates fraiches coupées en petits quartiers, soit la pulpe de tomate en conserve, soit un mélange des deux !
Mettre les herbes (Romarin, thym, laurier, persil, feuilles de céleri) que vous pouvez attacher ensemble pour moins jouer à la pêche aux herbes en fin de cuisson ..
Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 mn à feu moyen doux.
Les photos sont dans l’ordre de réalisation ..
L’astuce d’Albapetrus: on n’hésite pas à en faire une quantité supérieure car cette sauce se congèle parfaitement et peut se conserver ainsi jusqu’à 6 mois sans perdre de ses qualités organoleptiques (goût, saveur, parfum, ..). Pour une conservation plus longue, la stérilisation en bocaux lui va très bien et on mettra une feuille de basilic frais au-dessus de la sauce avant de fermer les bocaux !
Le petit plus d’Albapetrus:
l’huile d’olive est parfaite en cuisson mais ses arômes, si délicats, disparaissent au-delà de 70°C.. On n’hésitera donc pas à utiliser une huile d’olive simple et à réserver celle de haute qualité pour les assaisonnements à cru qui vous feront profiter de tous ses arômes fruités.
Pour vos pâtes, choisissez ici de préférence des pâtes striées (comme les penne rigate par ex.) et non lisses (comme les coquillettes ou les macaronis) car les stries sur ces pâtes sont là pour accrocher la sauce ! Néanmoins, cette sauce (en Italie « Ragù bolognese ») est assez dense pour s’accommoder également avec bonheur de bons spaghetti ou linguine: c’est alors le parmesan râpé qui servira de lien d’accroche sur les pâtes ..